Natural de São Paulo, Gilberto Paganini iniciou seus estudos musicais com o professor de violino Darlei A. Freire. No ano de 1997 ingressou na Escola Municipal de Música de São Paulo, onde continuou seus estudos de violino sob orientação da professora Cecília Guida. Em 2001, entrou na classe da professora Elisa Fukuda, com a qual seguiu seus estudos até o ano de 2010, dando continuidade na viola com o professor Horácio Schaefer durante a transição de instrumento.

Participou de diversos festivais de música no Brasil durante sua fase como músico estudante. Foi membro em diversas orquestras paulistanas e em Minas Gerais. Atualmente é violista na Orquestra Filarmônica de Minas Gerais e também se apresenta em concertos na música de câmara.